上班族用电饭煲做蛋糕，我翻车三次才搞明白的事
上班族用电饭煲做蛋糕，我翻车三次才搞明白的事-南昌z35资讯网
我租的房子厨房只有一平米，烤箱想都别想，唯一能称得上"家电"的就是一个两百块的电饭煲。就靠它，我断断续续做了两年蛋糕。前三次全废：第一次出来一张厚饼，第二次中间还是稀面糊，第三次倒是熟了，但塌得像被踩过。后来摸清规律，现在基本一次成型。下面这些坑，都是我自己掏材料费换来的。
蛋白打发是唯一的硬门槛
电饭煲做蛋糕，配方其实随便搜一个都行，真正卡人的是蛋白。我一开始用超市买的普通鸡蛋，从冰箱拿出来直接打，打了十分钟还是泡沫水。后来改成冷藏蛋、分蛋时一滴蛋黄都不沾、盆和打蛋头用纸巾擦到完全没油没水，情况才好转。糖分三次加，打到提起打蛋头能拉出小尖角、尖角顶端稍微弯一点就停手，再打就成棉絮状了。手打的话大概十二到十五分钟，我试过，胳膊酸到第二天抬不起来，所以后来花五十块买了个手持电动打蛋器，这钱花得值。
拌蛋黄糊的时候，面粉一定要过筛，用刮刀从底下翻上来，像炒菜那样，别画圈。画圈会起筋，烤出来口感发韧，嚼着像馒头。
电饭煲的脾气和烤箱完全不是一回事
烤箱有精确温度，电饭煲只有"煮饭"和"保温"两个键，功率一般五百到七百瓦，而且不同牌子跳闸时间差很多。我那台老式机械款的，按一次煮饭大概八分钟就跳。我的做法是：内胆底部刷一层薄油，侧面千万别刷，蛋糕要贴着锅壁往上爬；按下煮饭键，等它跳了以后焖十分钟，再按第二次，跳了再焖十分钟，第三次按完焖十五分钟。整个过程不要开盖，实在忍不住就用毛巾盖住出气孔，防止水汽滴回去把表面泡烂。
- 面糊倒进内胆后，端起来在桌上磕两下，把大气泡震出来
- 面糊别超过内胆的一半高度，多了爬不起来，中间必夹生
- 内胆涂层掉了、平时煮饭就粘锅的，别拿来烤蛋糕，脱模必碎
- 蛋腥味重的加几滴柠檬汁或者一小勺香草精，比加酒靠谱
- 出锅后立刻倒扣在网架上晾，不然底部回潮发黏
说个真事。我同事小王看我发的朋友圈，周末也试了一次，晚上十一点给我发消息说失败了。我问了才知道，她中途开盖看了三次，还用筷子戳了戳。热气全跑了，蛋糕当然长不起来。后来她按我说的，全程不开盖，第二次就成功了，还专门带了一块到公司给我。
上班族最实际的问题是时间。我的安排是：头天晚上把低筋面粉、糖、油这些称好分装，早上出门前把鸡蛋放冷藏室。晚上到家先分蛋打发，前后二十分钟，剩下的交给电饭煲，那四十分钟刚好洗澡、收拾屋子、回消息。不用一直守着，这一点比烤箱省心。
翻车了也别急着扔。塌陷的、夹生的，切成块回锅再焖十分钟，或者直接当布丁吃，味道不差。做多的密封冷藏，第二天早上微波炉叮十秒，配杯咖啡就是早餐。说实话，电饭煲蛋糕的卖相永远比不过蛋糕店，但成本不到十块钱，还没有乱七八糟的添加剂，对租房的人来说已经很够了。