厨房生菜怎么选？我买了三年菜总结出的4个门道
厨房生菜怎么选？我买了三年菜总结出的4个门道-z35资讯网
第一次自己开火做饭那阵，我在超市挑生菜只看颜色，越绿越觉得新鲜。结果拎回家一炒，半锅水，叶子全趴成一团，口感像嚼湿纸巾。后来在菜市场跟一个卖菜的阿姨聊了半天，才知道生菜这东西，挑法跟做法绑得很紧，选错了品种，手再巧也救不回来。
先搞清楚你拿它做什么
很多人挑生菜是"看着顺眼就拿"，其实第一步应该是想清楚用途。我现在的习惯是，出门买菜前先定菜单：今晚是包烤肉、做沙拉，还是蒜蓉快炒。
- 球生菜（也叫西生菜）：个头紧实，掰开是脆的，水分足但不容易塌。做汉堡、三明治、烤肉包菜首选，缺点是炒着吃偏硬。
- 散叶生菜和奶油生菜：叶子软、颜色偏浅黄绿，包肉、蘸酱、卷饼都合适。拌沙拉也行，但淋了酱十分钟就软。
- 罗马生菜：长条、叶片挺括、叶脉粗，凯撒沙拉的标配。我试过用它炒蒜蓉，说实话有点柴。
- 本地小生菜：带根带土的那种，叶子薄、香气重，涮火锅五秒就熟，炒着吃最香。
买错了品种的典型翻车现场：拿散叶生菜去做凯撒沙拉，端上桌就一滩水；拿球生菜去涮火锅，涮两分钟还是脆生生的，跟没熟一样。
挑的时候我盯这几个地方
品种定了，剩下的就是看新鲜度。菜市场阿姨教我的方法很土，但真的准。
- 看根部切口：白净、微微发潮的最好。切口发红发褐，说明放了两三天以上。
- 捏叶心：用手指轻轻按一下最里面那层，硬实的是好的。软塌塌、有黏感的，多半已经烂心。
- 掂重量：同样大小掂一掂，沉的含水量足。轻飘飘的说明失水了。
- 看叶边：边缘焦黄、卷曲的别买，那是脱水或者冻过的痕迹。
- 闻一下：正常生菜没什么味道，有酸味、霉味的直接放下。
我自己踩过最坑的一次，是买了一颗外表特别翠绿、包得严严实实的球生菜。回家掰开才发现，最里面那圈叶子已经发黏发黑，只能扔了三分之一。后来才知道，那是浇水过多加上运输途中闷着捂出来的。外表越完美，有时候越要留个心眼。
还有个小细节：超市那种保鲜膜裹好几层的，拆开要是叶子上有水珠，保鲜期会短很多。我一般优先挑散装、或者只裹一层膜的。
时间上，我基本只在早上买生菜。夏天温度高，摊上放一下午就开始蔫，下午买的生菜放到第二天早上，叶子基本就软了。冬天稍微好点，但也别囤。
买回家别急着洗
很多人一进门就把生菜冲干净塞冰箱，这是最容易坏的做法。叶子上带着水，冷藏室里一闷，两天就烂。正确的做法是：不洗，用厨房纸把外层的水汽吸干，装进保鲜袋，袋口留条缝，放冷藏室的蔬菜抽屉。这样我试过能放四五天，叶子还是脆的。
要吃了再洗，洗完甩干水分，或者用沙拉脱水器转几圈。拌沙拉的话，叶子越干，酱挂得越均匀，不至于底下汪着一层水。
最后说句实话，别太迷信包装上印的"有机""精选"。生菜是叶菜，从地里到厨房就那么几天，新鲜度比标签重要得多。一颗刚摘的普通生菜，比放了五天的有机生菜好吃太多。挑的时候多花十秒按一按根部、捏一捏叶心，比什么都管用。