打包粤菜放车里要注意什么？老广司机踩过的5个坑
打包粤菜放车里要注意什么？老广司机踩过的5个坑｜z35资讯网
上周三晚上我在天河打包了一份烧鹅、一盅老火例汤，还有半只白切鸡，想着顺路接孩子放学。结果第二天早上拉开车门，那股混合了八角、蒜蓉和鸡油的味道直接把我顶回去。开窗吹了三天，皮革座椅上还是留着味。这事我干过不止一次，踩的坑也够多了，今天把经验摊开说说。
汤汤水水才是真正的麻烦
粤菜跟川菜湘菜不太一样，它讲究原味，但代价是汁水多。白切鸡的姜葱蓉、烧腊的卤汁、啫啫煲的酱汁，随便漏一个出来都能渗进座椅缝里。我见过最惨的一次，是同事把一盒豉油鸡放在后座脚垫上，一个急刹，整盒扣翻，卤汁直接灌进脚垫下面的隔音棉。后来他花了两百多做了内饰清洗，味道还是断断续续返了半个月。
所以打包的时候有几件事必须做：
- 汤类一定单独用密封汤盅，别用那种薄塑料盒，盖子一颠就开
- 所有盒子套一层保鲜袋再装进保温袋，等于上了双保险
- 袋子放副驾脚垫或者后备箱的收纳箱里，别放座椅上，也别放后排脚垫
- 后备箱如果有固定网兜，直接扣上，急刹也不会滑
时间和温度心里要有数
广东的夏天，车内晒半小时能到五十度以上。熟食在这种环境里放两个小时，基本就别吃了。我自己的习惯是从店里出来到进家门控制在四十分钟以内。超过一小时，白切鸡这类白灼的菜我会直接塞冰箱重新冷藏，第二天加热透了再吃；烧腊相对耐放一点，但也不建议拖太久。
老火汤是另一个极端。它出锅时是滚烫的，装进保温壶反而安全，可你要是用普通打包盒，汤凉下来之后那股油腻的腥味会顺着空调循环飘满整个车厢。我的做法是买一个专门的车载保温汤壶，两百块左右，能顶四个小时，冬天还能当暖手的东西用。
在车里吃粤菜，开窗比空调管用
有时候赶时间，真就在车里解决了。这时候注意两点。一是别开内循环，内循环会把气味反复在车厢里打转，越吹越浓，正确做法是开外循环加对角开窗，让空气形成穿堂风。二是吃完立刻把骨头、餐盒、纸巾全部带走，别图省事塞在车门储物格里。鸡骨头在车里放一晚上，第二天那个味真的很难形容。
座椅如果是织物的，溅到油渍要当场处理。我的土办法是先用纸巾吸，别擦，擦只会把油摊开。然后撒一点玉米淀粉或者爽身粉，静置十分钟吸油，再用吸尘器吸掉。真皮座椅相对好办，微湿的软布擦一遍就行，但千万别用酒精，会把表层涂层擦花。
说到底是个习惯问题
我现在的固定流程是出门前先看一眼后备箱有没有收纳箱和保鲜袋，买完菜上车前在店门口把袋子重新扎一遍，到家第一件事是把汤先拎进去。听起来麻烦，但比花两百块洗内饰、再忍受半个月异味要划算得多。粤菜好吃，可它的汤汁和油分注定不适合在车里长时间待着。想省事，就老老实实把密封和时效这两件事做到位。