天津可乐鸡翅推荐：吃了十几家，我只回头这几家
天津可乐鸡翅推荐：吃了十几家，我只回头这几家-z35资讯网
在天津待了六年，可乐鸡翅这道菜我算是吃出点心得。它不算什么硬菜，天津人也不太把它当宴客菜，但偏偏很多小馆子都做，做得还都不一样。有段时间我专门拉着朋友满城找，前后吃了十几家，有的吃完想再来，有的吃完只想喝水。先说天津这版可乐鸡翅的路子。跟南方比，这边普遍更甜一点，酱油放得少，颜色偏红亮而不是发黑。
收汁也更狠，盘底基本不留汤，糖分全裹在鸡皮上，咬下去黏嘴。我个人的判断是，好不好吃就看三点：鸡翅有没有提前腌、可乐是最后倒还是中途倒、收汁那两分钟有没有人盯着。具体推荐几个地方。南市食品街往外走那条街上有家开了很多年的家常菜馆，招牌就是可乐鸡翅，一份十二个中翅，三十多块。
它家的特点是先煎后炖，鸡皮那层焦香很明显，甜味里带一点姜的辣，不腻。我一般两个人点一份，再配个醋溜白菜解甜。缺点是饭点排队，晚上七点以后去经常要等位。鞍山西道那边有几家做学生生意的快餐店，可乐鸡翅是盖饭里的配菜。这种做法便宜，十五到二十块一份饭，但鸡翅通常炖得比较久，肉一抿就掉，适合懒得啃骨头的人。
味道上没那么多层次，就是甜咸。想吃饱不想讲究的时候我会去。五大道周边的小馆子走的是另一个方向。有的店会加一点点柠檬皮或者话梅，把甜味往下压，吃起来清爽。我第一次吃加话梅的那版还愣了一下，后来觉得挺聪明，天津菜本来就有甜口打底，加点酸正好平衡。
这类店人均会高一些，六七十往上。还有个地方得提一下，就是各大高校附近的自助小火锅和铁板饭档口。那里的可乐鸡翅基本是预制再加热的，甜得发齁，肉质也柴。我吃过一次就再也不点了。分辨方法很简单，看鸡皮，如果皮是完整光滑没有煎过的痕迹，颜色还特别均匀，八成是批量做的。
说了这么多外面的，其实可乐鸡翅最靠谱的还是自己做。我现在的做法是：鸡翅两面划两刀，用姜片、料酒、一点生抽腌二十分钟。锅里少油，中火把两面煎到金黄，这一步别省，煎过的皮才香。然后倒可乐，没过鸡翅一半就行，加两片姜、一小段葱、一勺生抽，不放老抽，不然颜色发黑。
中小火炖十五分钟，最后开大火收汁，这期间人要守着，翻两次面，汁变浓稠挂在鸡翅上就关火。几个坑我踩过。可乐别用无糖的，代糖受热会发苦。别加盐太早，可乐本身有咸味底子，收汁后会变咸。还有，别炖太久，二十分钟以上肉就散了，口感反而差。回到推荐这件事。
如果你就想在天津找一家吃，我的顺序是：想吃正经口味去南市附近那家老馆子，想省钱吃饱去鞍山西道，想尝点新意去五大道。至于那些把可乐鸡翅做成甜到嗓子眼的店，我一般不会再进第二次。这道菜门槛低，但真做好吃，靠的就是那点耐心和收汁时的手感。