新手西红柿炒蛋推荐：4步出锅，酸甜不翻车
新手西红柿炒蛋推荐：4步出锅，酸甜不翻车-上海z35资讯网
我第一次做西红柿炒蛋是在出租屋，鸡蛋炒成黑褐色，西红柿还是硬块，拌米饭吃两口就放下了。后来问了家里做饭三十年的姑姑，又自己反复试了二十多次，才摸清楚这道菜真正的门槛在哪。它不难，但新手容易在几个小地方栽跟头。
材料很简单：2个鸡蛋、1个中等大小的西红柿（约200克）、小葱一根、盐、白糖、食用油。别小看这几样，比例错了味道就散。
- 鸡蛋和西红柿大概是2:1，蛋少了酱汁寡淡，蛋多了会盖住西红柿的酸味
- 西红柿挑软一点的沙瓤，捏起来稍微有弹性，硬邦邦的那种下锅只出水不出味
- 糖只要小半勺，作用是压酸，不是做甜口，放多了整盘变糖醋味
- 葱白和葱绿分开，葱白先下锅爆香，葱绿最后撒，颜色才好看
下锅顺序决定成败
很多人一锅到底，先炒西红柿再倒蛋液，结果蛋花散在汤里。我的做法是分两步：鸡蛋先炒，炒到七成熟就盛出来，锅里留一点底油，下葱白爆香，再放西红柿中火炒两分钟，看到出汁变软，把鸡蛋倒回去，翻两下就关火。整个过程不超过六分钟。
打蛋的时候加一小勺清水，大概10毫升，炒出来的蛋更嫩。别加牛奶，我试过，奶味跟西红柿打架，吃着怪。油温要热，手放在锅上方能感觉烫，蛋液倒下去边缘立刻起泡才对。油不够热，蛋会吸油，又老又腻。
盐分两次放，炒西红柿时放一半，鸡蛋回锅再放一半。一次全放完，鸡蛋容易出水，口感发柴。
新手最常翻车的三个地方
第一个是西红柿没去皮。皮在嘴里嚼不烂，很影响口感，用开水烫三十秒就能撕下来。第二个是火太小，西红柿炒半天还是块状，出不了汁。第三个是舍不得放油，鸡蛋直接粘锅底，铲起来全是碎渣。
顺便说一句，如果你家是不粘锅，油可以少放点；铁锅的话油得稍微多一点，这个看锅定。
出锅前尝一口，觉得酸就加一小撮糖，觉得淡就补点盐。撒上葱绿，淋几滴香油也行，但别多。这道菜最好的状态是汤汁能挂住米饭，鸡蛋嫩，西红柿软但还留着形状。
我现在的记录是最快四分半出锅，从打蛋到装盘。新手第一次做可能手忙脚乱，多练三次基本就稳了。它不算硬菜，但做好了确实能救一顿晚饭。