烤一个蛋糕要多久？我把常做的几种时间都记下来了
烤一个蛋糕要多久？我把常做的几种时间都记下来了-苏州z35资讯网
上周有个朋友微信问我，说想给女儿做个生日蛋糕，问我要花多长时间。我说你问的是哪一步？她愣了一下，说这还分步骤吗。分，而且差得挺远。
我自己的习惯是把"做蛋糕"拆成四块：备料、打发、烘烤、放凉加装饰。真正进烤箱的那段时间，往往不是最长的。新手第一次做，从翻出面粉到蛋糕能抹奶油，两三个小时很正常。做熟了，一个戚风从称料到出炉五十分钟能搞定。
不同蛋糕，烤箱里的时间差挺大
我家里常做这几种，时间和温度都是自己反复试出来的（家用烤箱，上下火，中下层）：
- 杯子蛋糕：170℃，18到22分钟，牙签插进去不带面糊就行
- 28厘米方盘蛋糕卷：170℃，15到18分钟，表面按下去能回弹就出炉
- 6寸戚风：150℃，50到55分钟，中途别开炉门
- 8寸戚风：150℃，60到70分钟，模具大一圈时间要多一截
- 磅蛋糕：170℃，50到60分钟，中间划一刀更容易裂得漂亮
注意这些是"烤箱实际温度"，不是旋钮上写的数字。我家那台烤箱旋钮拨到170，里面实测只有155，差了15度。第一次用它烤戚风，按方子写的45分钟出炉，切开里面还是湿的。后来买了个烤箱温度计，才发现问题。所以方子上的时间只能当参考，第一次做某个配方，最好提前10分钟开始观察。
哪些因素会让时间上下浮动
模具材质影响不小。同样6寸，阳极铝模比不粘模导热快，大概能差5到8分钟。玻璃模和硅胶模更慢，硅胶模烤戚风基本别想，爬不高。
面糊温度也算一个。夏天鸡蛋从冰箱拿出来直接打发，面糊偏凉，进炉后要多烤几分钟。我一般会把鸡蛋提前半小时拿出来回温。
烤箱的脾气更是五花八门。有的烤箱上色快，表面都焦了里面还没熟，这种情况就在烤到一半时盖一层锡纸。有的烤箱密封差、掉温厉害，就得比方子多烤10分钟。
还有一点容易被忽略：装多少面糊。同一个6寸模，倒七分满和倒九分满，时间能差10分钟。倒太满的话，中间容易塌腰。
判断熟没熟，我最信牙签法。插进去拔出来，牙签干净或者只有一点点干屑，就是熟了。带湿面糊就再烤5分钟，别一次加太多。轻拍表面也行，按下去马上回弹、没有沙沙声，基本没问题。
记得有一次赶时间，蛋糕卷烤了12分钟就出炉，卷的时候直接裂成三截。那之后我就老老实实按15分钟起步，宁可多烤两分钟。
做蛋糕这件事，时间真没法一刀切。你把上面那张时间表当起点，第一次做记好自己烤箱的表现，第二次就顺了。别急着开炉门看，前三分之二的时间忍住，比什么都管用。