武汉馒头哪家好？我跑了12家老店，说说真实感受
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我妈是北方人，嫁到武汉三十多年，还是念念不忘老家那种有嚼劲的老面馒头。为了给她找一口对味的，我这两年把武汉三镇卖馒头的地方跑了个遍，从粮道街的老铺子到汉阳的菜市场，前前后后试了十二三家。今天就把我的真实体验写下来，给同样在找好吃的馒头的人一个参考。
先说个前提：武汉人对"馒头"的理解其实挺杂的。有的地方卖的是松软偏甜的酒酿馒头，有的是扎实的北方老面白馒头，还有花卷、糖包、杂粮馒头混在一起卖。你要是想找那种掰开有层次、越嚼越香的老面馒头，得往老城区和北方人多的小区周边找。
选馒头店，我主要看这几点
跑多了之后，我总结出几个判断标准，不一定准，但踩雷的概率会低很多。
- 看有没有老面味道：纯酵母发的馒头松是松，但没什么香气，老面发的会有微微酸香，回味发甜
- 看排队的人：早上七八点排队的，基本是本地长期住户，比网红店靠谱
- 看馒头捏起来的手感：太软塌塌的一按就扁，多半加了改良剂；好的馒头按下去会慢慢回弹
- 看营业时间：只做早市的，往往当天发面当天卖完，不囤货
几个我觉得值得跑一趟的地方
粮道街附近有一家开了二十多年的老店，老板是河南人，做的是标准北方老面馒头，个头大，一块五一个。我早上七点去，前面排了七八个人，基本都是附近的退休大爷大妈。他家馒头凉了之后切片煎一下，香得不行。
汉阳王家湾那片有个菜市场门口的摊位，只卖上午，馒头偏小但特别扎实，一口下去全是面香。老板说他每天凌晨三点起来发面，一锅老面留一勺做引子，传了十几年。这种摊子没什么名气，但比很多连锁店的强。
青山区因为武钢的老职工多，北方人扎堆，那边的馒头普遍做得地道。红钢城一带好几家早餐铺子的馒头，我妈吃了都说"有点意思了"。缺点是位置偏，不住那片的话专门跑一趟不太划算。
至于那些开在商场里、装修精致的"手工馒头"店，说实话我不太推荐。价格贵一倍不说，很多是中央厨房配送的半成品，现场蒸一下而已，吃起来跟老面馒头完全不是一回事。
买馒头的几个小经验
买的时候尽量早上去，下午的馒头要么是早上剩的，要么是第二锅，口感差一些。买回来当天吃不完，放冰箱冷冻比冷藏好，冷藏会返生变硬。第二天想吃，直接上锅蒸五分钟，或者切片用平底锅煎一下，比微波炉加热强太多，后者会让馒头变得又干又韧。
还有一点，别只盯着"哪家最好"。武汉这么大，每个区都有几个藏在巷子里的好摊子，与其追某一家网红店，不如把家附近菜市场、老小区的早餐铺都试一遍。馒头这东西成本低、门槛低，好吃不好吃全看老板愿不愿意花时间发面。找到一家合口味的，长期买，老板还会给你留刚出锅的那一屉。