农村电饭煲做蛋糕，不注意这几点十有八九塌
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我妈那口电饭煲用了八年，只有一个煮饭键加一个保温键，没有蛋糕档。我第一次拿它做蛋糕，出锅是个巴掌大的饼，硬得能砸核桃。后来断断续续试了十几次，才摸清门道。农村厨房没烤箱、没打蛋器，很多东西能将就，但有几个地方真不能将就，不然就是浪费鸡蛋和面粉。
蛋清打发别想着偷懒
我见过村里好几个婶子做蛋糕失败，问题全出在这一步。蛋清里混进一丁点蛋黄，基本就废了，怎么打都是稀汤。分离鸡蛋的时候用两个小碗倒腾，别直接往大盆里磕，磕坏一个全盆重来。装蛋清的盆要无水无油，洗碗后拿厨房纸擦干，我吃过这个亏，盆壁上一点水膜，打了四十分钟还是水状。
没有打蛋器怎么办。我们家用的是矿泉水瓶，剪掉底部，把瓶身剪成一条条细丝，握在手里上下抽打，比筷子快不少，大概十五分钟能打到硬性发泡。筷子也行，就是胳膊酸。有个小窍门，蛋清先放冰箱冷藏半小时再打，起泡更快更稳。土鸡蛋腥味重，打的时候滴三五滴白醋或者挤两滴柠檬，味道干净很多。
糖分三次加，一开始打到大泡加第一次，泡沫变细加第二次，出现纹路加第三次。打到盆倒过来蛋清不往下掉才算够。这一步偷懒，后面全白搭。
老式电饭煲得学会"骗"它加热
这是农村做蛋糕最特殊的地方。那种老电饭煲按下煮饭键，温度一到就自动跳保温，保温大概只有六七十度，靠它焖是焖不熟的。我的办法是：内胆刷一层薄油，倒进面糊后震两下排气，按煮饭键，等它跳到保温，拿块湿毛巾盖住按键上面压住，或者等五分钟再按一次煮饭键。反复三四次，整个过程四十分钟上下。
有蛋糕键的电饭煲省事，直接按就行，但时间也别照搬说明书，每家功率不一样。
- 面糊倒进去别超过内胆一半，发起来会顶到盖子
- 中途千万别开盖偷看，一开盖温度掉下去就塌
- 油用玉米油或者大豆油，菜籽油、花生油味道太冲会串味
- 面粉就用家里蒸馒头的中筋粉，掺四分之一玉米淀粉降低筋度，翻拌别画圈搅
- 跳保温后再焖十分钟才开盖，马上开盖会回缩
怎么判断到底熟没熟
牙签插进中心，拔出来是干的就熟了，带糊就得再按一次煮饭键。还有个土办法，用手背轻拍表面，不粘手、有弹性就是好了。底部焦、上面还是稀的，一般是火太急，可以在内胆底下垫个铁架子隔一层，或者先用煮饭键走一轮，之后全用保温加湿毛巾的方式慢慢焖。
说到底，农村电饭煲做蛋糕拼的不是设备，是耐心。蛋清打到位，温度控得住，一锅松软的蛋糕照样能出来。我那口老锅现在做出来的效果，隔壁小孩闻着味就跑过来了。