预算不多想吃私房菜？我踩过坑后总结的选店思路
预算不多想吃私房菜？我踩过坑后总结的选店思路-z35资讯网
去年朋友聚会，我说订了家私房菜，六个人。有人当场问我是不是中彩票了。结账的时候人均82，大家表情挺意外。私房菜这三个字给人的印象就是贵，动不动人均三百起步。其实开在居民楼、老小区里的那批店，价格跟普通餐馆拉不开太大差距，真正贵的是那些开在商场、写字楼、主打商务宴请的店。
我这两三年跑了十几家，翻过车也捡过漏。预算有限还想吃，关键是别被“私房菜”三个字唬住，得知道钱到底花在哪儿。
先搞清楚钱花在哪儿
私房菜的成本结构跟普通餐厅不一样。店面小、桌数少，一天可能就接两三桌，翻台率低，所以它必须靠单价撑住。但这不代表单价一定高。开在自己家里的，房租成本接近零，人均70到100能做得下来。开在商业体的，光是租金就摊进去一大块，同样的菜卖你180都算客气。
还有个容易被忽略的：隐形费用。我第一次订店没问清楚，去了才知道包间最低消费800，我们五个人点了680，硬着头皮加了个菜。服务费也是常见项，10%到15%，有的店直接写在菜单最下面一行小字里。茶位费、开瓶费、餐前小食，加起来一人又多出二三十。
订之前我会打一个电话，把这几个问题问清楚，基本不会踩坑：
- 包间有没有最低消费，几个人起订
- 有没有服务费，比例多少，按菜品算还是按总价算
- 能不能自带酒水，开瓶费怎么收
- 套餐里含不含茶位、餐前小食和主食
菜单结构比人均数字更能说明问题
很多店的点评页写着人均120，实际去了发现根本吃不到。原因在菜单结构。按人头配菜的店通常分几档，比如88、128、188，档位之间差的往往是两三个菜的规格。预算有限就直接选最低档，菜量一般按人数配，够吃。最怕的是那种只能单点的，一道招牌菜158，两个人点三个菜就破三百了。
我现在选店有个习惯，先看菜单里有没有50块以下的菜。有的话说明这家店愿意做平价客群，没有的话基本就是冲着高客单去的。这招不一定百分百准，但比看人均靠谱。
说个具体的。上个月在城西一家开在小区里的私房菜，人均88的套餐，六菜一汤：一份红烧肉、一条清蒸鱼、两个素菜、一个豆腐煲、一份汤，主食是手擀面。六个人吃，中途加了两碗面，最后结账不到600。菜算不上惊艳，但食材新鲜度明显在线，鱼是当天上午进的。值不值这个价，我的判断标准是看主菜成本，红烧肉和鱼这两样占了大头；要是主菜全是鸡翅、丸子这类便宜货，那这个套餐就有点水。
反过来也踩过坑。有家店装修挺讲究，人均标138，去了发现套餐里三个是凉菜，热菜就俩，其中一个还是炒时蔬。结账加服务费，一人160多。这就是典型的用环境撑价格，预算紧的话没必要为这个买单。
总结一下我的思路：先打电话问清隐形费用，再看菜单结构判断这家店面向什么客群，最后盯一眼主菜成本。三步走下来，人均一百以内吃到像样的私房菜不是什么难事。别怕问，问得越细，店家越不敢糊弄你。