厦门空气炸锅食谱推荐：5道闽南味我反复做过
厦门空气炸锅食谱推荐：5道闽南味我反复做过｜z35资讯网
我在厦门住了七年，厨房只有四平米，台面塞不下烤箱。两年前买了台空气炸锅，本来是图省事，结果越用越顺手，慢慢摸出几道用本地食材就能做的菜。厦门的菜市场太好逛了，八市的海鲜、巷口现磨的沙茶酱，买回来直接塞进炸锅就行。
沙茶酱烤鸡翅，成功率最高
这道我做过不下五十次。鸡翅中八个，牙签扎几下方便入味，两勺沙茶酱、半勺生抽、一勺蒜末、一点点白糖，抓匀腌两个小时。180度先烤10分钟，翻面再烤6分钟。沙茶酱里有花生和糖，温度高了容易发黑发苦，所以我一般压在180以下。
出锅撒把葱花，蘸点本地甜辣酱也行。我家小孩一次能吃四个，比外面炸鸡店的还香。
海鲜才是重头戏
空气炸锅做海鲜有个前提：食材一定擦干。厦门空气潮，从八市拎回来的小管、生蚝表面全是水，不擦干就是蒸不是烤，出来软塌塌的，一点焦香都没有。
- 生蚝：带壳刷洗干净，200度8分钟，壳一开就熟，浇蒜蓉和一点沙茶油
- 小管鱿鱼：180度6分钟，中途翻一次，出锅蘸酱油醋
- 巴浪鱼：两面划刀，抹盐和姜粉，200度10分钟，皮脆肉紧
- 海蛎：拌地瓜粉和葱花，倒进垫烘焙纸的炸篮，190度9分钟，接近海蛎煎
海蛎那道我试了四次才成。第一次直接铺在篮子里，全粘住，抠都抠不下来。后来改成垫烘焙纸、提前空炸预热三分钟，才不粘底。地瓜粉别放太多，薄薄裹一层就够，厚了中间是生的。
几个我踩过的坑
- 别用锡纸把食物包死，热风进不去，等于在焖
- 沙茶酱、甜辣酱都含糖，烤到一半最好拉开看一眼
- 预热三分钟，成品的酥脆度差别很明显
- 海鲜和腌肉别同锅烤，味道串得厉害，蒜味全跑到鱼上
说白了，空气炸锅就是个带热风的小烤箱，别指望它做出大厨菜。但在厦门这种海鲜便宜、调料随手可买的地方，它确实能让你下班后二十分钟吃上一口热乎的。我的建议是先拿沙茶鸡翅练手，摸清自家机器的脾气——有的机器标180实际能到200——再去碰海鲜。