新手粤菜怎么选？照着这个顺序点基本不翻车
我第一次进正经粤菜馆是2016年在广州，菜单厚得像一本杂志，上面写着"啫啫""白灼""蜜汁""豉油皇"，我一个都看不懂。当时硬着头皮点了四个菜，结果三样是甜口的，还有一盘是内脏，最后只能靠白饭收场。
后来跟着本地同事吃了两年多，才慢慢摸出门道。粤菜点菜其实有顺序，先定主菜的路子，再补青菜和汤，点心放最后。顺序对了，就算店一般，也不至于难吃。
先把菜单分成四块看
粤菜馆的菜看着杂，其实就四大类，认清类别再挑，比一道一道读菜名快得多。
- 烧腊类：白切鸡、烧鹅、豉油鸡、叉烧，出品稳定，最不容易踩雷
- 蒸和白灼类：清蒸海鱼、白灼虾、白灼菜心，吃的是食材新鲜度
- 小炒类：干炒牛河、豉椒炒牛河、咕噜肉，考验火候，也最容易做糊
- 汤羹主食类：老火例汤、艇仔粥、炒饭、肠粉，负责收尾和填肚子
新手最稳的是烧腊。白切鸡判断好不好，看两点：鸡皮是不是带点透明的胶质感，肉和骨头之间那层有没有滑润的汁。骨头带一点淡红是正常的，别一看红色就喊没熟。烧鹅就看皮，皮脆、皮下那层脂肪不腻，就说明店家火候没偷懒。
三个新手最容易踩的坑
说实话，我见过太多第一次吃粤菜的人栽在下面这几件事上。
- 一口气点三四个甜口菜。咕噜肉、蜜汁叉烧、糖醋排骨凑一桌，吃到第三口就腻了
- 上来就挑战内脏。猪润、鹅肠、牛杂确实好吃，但处理不好腥味很重，新手先别碰
- 把老火汤留到最后。汤要饭前喝，凉了再喝味道差一半；而且一锅汤够三到四人分，两个人点就是浪费
蒸鱼是另一条安全线。一条一斤出头的清蒸海鱼，正常价位在80到150块之间。要是标价六十块还包加工，多半是冰鲜放了几天的货，鱼肉一夹就散。上桌先看鱼眼，眼珠凸出、发亮的是新鲜的，凹陷发浑就别客气了。
按人数和预算配菜
两个人吃饭，一荤一素一汤就够了：半只白切鸡或者一份烧鹅拼盘，加一盘白灼菜心，再来个例汤或者一碗粥。四个人可以升级成两荤一蒸一菜一汤，人均八十到一百五能吃得挺舒服。超过两百一位，就得看店的环境和服务值不值这个价了，有些老店装修一般但出品扎实，有些新店灯光好看菜却一般，这个自己权衡。
点心别一开始就点，虾饺、烧卖、凤爪这些是压轴用的。吃到七分饱再上两笼，刚好收尾。另外分享一个我判断店好不好的土办法：看它有没有现拉的肠粉，以及例汤是不是每天换。如果一家店连着一个月的例汤都是冬瓜排骨，那后厨基本是在应付差事。
总结下来就一句话：新手别想着点全，抓住烧腊、蒸菜、青菜这三样，再加一锅汤，基本不会翻车。等你吃顺了，再去试啫啫煲、鱼头煲这些进阶菜，那才是粤菜真正有意思的地方。