一家五口摆烧烤摊，是优势还是拖累？
一家五口摆烧烤摊，是优势还是拖累？｜z35资讯网
去年夏天我在城中村夜市蹲了差不多三个月，见过不少一家人齐上阵的烧烤摊。有的摊子一晚上能做三千多流水，有的撑了俩月就挂出转让。多口之家干这行到底行不行，说实话没有标准答案，得看你怎么用这几双手。
人多确实是烧烤摊的天然优势
烧烤摊最怕的就是晚上七点到十点那三个小时的爆单。一个人又烤又收钱又端盘子，客人等二十分钟扭头就走。家里要是有四五口人，情况完全不一样。
- 两个人下午串串备料，把晚上的量提前备齐
- 一个人专职守炉子，出餐速度能翻一倍
- 一个人招呼客人、点单、端盘子，翻台快
- 老人帮忙洗菜收桌，不用另外请小时工
我认识一个做烧烤的老王，家里仨孩子，大的上高中，小的刚上小学。夫妻俩加一个丈母娘，三个人轮班。他说最爽的是不用发工资，一家人吃住都在一起，人力成本比请人低一半还多。这话我信，夜市里请个帮工，一个月少说四千五，还得管饭。
但人手多也容易变成互相拖累
问题恰恰出在这儿。家里人干活，最大的毛病是没人管得住谁。谁都不愿意站炉子前挨烟熏，谁都觉得收钱轻松。我见过一对兄弟合伙的摊子，为了一晚上谁多烤了半小时，当场吵到摔签子，第二天就散了。
再说口味。烧烤这行，火候和撒料是手艺活，不是人多就能分摊的。三个人烤出三个味道，客人吃两次就不来了。所以要么定一个人当主烤，其他人打下手，要么提前把腌料配方定死，谁上手都一个味。还有笔账得算清楚，一晚上流水看着两千挺美，扣掉食材、炭、摊位费、啤酒饮料，净利能有六七百就不错了。这钱分给四口人，人均一天一百五。要是有人白天还有正经工作，晚上熬到凌晨两点，第二天上班打瞌睡，这笔账更划不来。
那到底什么样的多口之家适合干？我的判断是看这几点。
- 家里至少有一个能扛住烟熏火燎的主烤，手艺稳定
- 不靠这个摊子养活全部人，有别的收入兜底
- 分工提前说死，谁干什么写清楚，别现场扯皮
- 住得离摊位近，收摊回家十分钟以内，不然天天熬到三点谁都受不了
反过来，如果家里有老人小孩要照顾，全靠这个摊子吃饭，几个人又都觉得自己是老板，那还是别碰。烧烤摊赚的是熬夜和体力的差价，人多不解决问题，只会把矛盾摊开。不过换个角度，多口之家去烧烤摊吃倒是挺合适，点菜量大能凑齐各种串，四五个人两百块左右的串加两扎啤酒，人均比小家庭点一桌便宜不少。