挑黄瓜、存黄瓜、做黄瓜，我踩过的坑都在这
挑黄瓜、存黄瓜、做黄瓜，我踩过的坑都在这-z35资讯网
我买菜有个毛病，看见黄瓜就走不动道。家里冰箱常年备着三四根，凉拌、生啃、炒鸡蛋换着来。吃了这么多年，也踩过不少坑：买过看着水灵结果一咬发苦的，也放过冰箱一周变成软皮条的。今天把这些零碎经验攒一块儿，说说黄瓜到底怎么挑、怎么存、怎么做。先说挑。
很多人认“顶花带刺”，觉得花还在就是刚摘的。这话对一半。真正自然长成的黄瓜，花是蔫的、干枯的。要是花又大又鲜亮，瓜身还特别直溜，八成是抹了防落素，放两天花都不掉。我自己挑黄瓜只看三点：捏着硬、颜色深绿发暗、刺儿扎手。捏着发软的别要，那是放久了失水。
颜色浅绿发黄的，说明光照不足或者老了。至于弯的直的，弯的反而更自然，直得像尺子的那种，多半是大棚里水肥催出来的。品种上也得分。北方常见的密刺黄瓜，刺多、皮厚、籽大，拍着凉拌最香，因为脆。超市里那种小个的水果黄瓜，皮薄没刺，直接啃当水果，但炒菜就不行，一炒就烂。
还有老黄瓜，皮黄褐色的那种，别拿来凉拌，切块煲排骨汤，鲜得很，广东那边常这么吃。我夏天最爱买本地旱黄瓜，个头不大，籽少，蘸酱一绝。买回来别急着洗。这是很多人犯的错。水一沾，表皮那层保护就没了，两天就烂。正确的做法是拿厨房纸把每根单独裹上，塞进冰箱最下面那层保鲜抽屉，温度七到十度最合适。
注意别贴着后壁放，那儿温度太低，黄瓜会冻伤，出现水渍状的软斑。这么存，一周问题不大。切开的黄瓜更娇气，断面用保鲜膜贴着包住，两天内必须吃完。凉拌黄瓜有个细节，很多人做出来水汪汪的。拍完之后撒一小勺盐，抓匀放十分钟，把杀出来的水倒掉，再调汁。
蒜末、生抽、香醋、一点点糖，最后泼一勺热油在蒜上，香味才出得来。要是只倒香油不泼油，味道差一大截。黄瓜炒鸡蛋也是同理。鸡蛋先炒散盛出来，锅里留底油大火下黄瓜片，翻炒三十秒就够，再把鸡蛋倒回去，加盐出锅。黄瓜炒久了出水变软，那口感就废了。想腌咸菜的话，黄瓜洗净晾干表面水分，一层瓜一层盐码进罐子，上面压个重物，出两天水。
然后倒掉盐水，加生抽、糖、花椒、干辣椒，密封放冰箱，三天就能吃。还有两个常见疑问。黄瓜发苦是因为葫芦素，越靠近瓜柄那头越苦，削皮的时候多削掉一点就行。天热缺水、光照太猛的时候，黄瓜容易积累葫芦素，所以夏天买的偶尔会苦。至于拿黄瓜片敷脸，我劝你别折腾，那点水分蒸发得比吸收得快，敷完当时水润，过一会儿该干还是干。
自己阳台种也不难，买个爬藤架，一株能结十几根，从播种到采收差不多两个月。水要跟上，土干了再浇，缺水果子就苦。摘的时候趁嫩摘，长老了只能去煲汤。说白了，黄瓜这东西便宜又百搭，挑对了、存对了，能省不少钱，也少生闷气。