贵阳煲汤多少钱一锅？我跑了8家店把价格摸清楚了
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前几天有个刚从广州调来贵阳工作的朋友问我，说想喝口老火汤，贵阳这边煲汤多少钱。我一下还真答不上来，因为我平时喝的都是酸汤、豆米汤，正经的广式煲汤在贵阳算是个细分品类。为了给他个靠谱答案，我花了两个周末，把观山湖、喷水池、花果园这几个片区的汤店跑了一圈，也顺便问了几个自己在家煲的朋友。下面这些价格都是我一家一家问出来的，不是网上抄的。
不同档次，价格差得挺远
先给个大概的区间，免得你一家家问。贵阳的煲汤基本可以分成四档：
- 快餐店、粥粉面店里的例汤，一盅 8 到 15 元，多是冬瓜排骨、玉米胡萝卜这种，量大但料少，汤底偏淡
- 专门的炖汤店，单人份 18 到 35 元，用的是小炖盅隔水炖，料比较实在，花旗参炖鸡、虫草花炖瘦肉这种常见
- 砂锅现煲，2 到 4 人份，68 到 158 元，菜单上写的是"一锅"，需要等 40 分钟以上
- 酒楼、汤馆的大锅，6 到 8 人份，200 到 500 元，如果点了花胶、海参、松茸这类食材，直接跳到 600 以上
我在观山湖一家开在写字楼底商的汤店问过，老板是广东茂名人，他说贵阳这边的客人比广州更看重"料足不足"，反而不太在意炖了几个小时。所以他家的定价策略是加料不加价，排骨炖莲藕 78 一锅，多加一份排骨加 25。
影响价格的几个实在因素
跑下来我发现，同样是"煲汤"，价格差三倍很正常，主要看这几点。
食材占大头。土鸡一只在贵阳菜市场 60 到 90 元，普通肉鸡只要 35 左右，这一项就能差出一半。排骨一斤 25 到 35，猪肚一副 40 上下。要是用花胶、干贝、海参，那价格就没边了，我在花果园一家店看到花胶炖鸡标价 488 一锅，老板说花胶本身一斤就要上千。
份量也是关键。有些店写"一锅"，实际是 2 人份的小砂锅，有些写"一锅"能装 6 碗。点之前一定要问清楚几个人喝。我就吃过这个亏，在喷水池一家店点了 128 的砂锅，端上来就够两个人，又加了一份才够吃。
还有是不是现煲。提前炖好保温的，价格通常便宜 20 到 30 元，但汤的层次感确实差一些。现煲的等得久，40 分钟起步，有的要一个小时。
自己在家煲，划算吗
我算过一笔账。买一只土鸡 75，加玉米胡萝卜山药这些配料 20，燃气炖两小时大概 4 块钱，一锅四人份成本 100 出头。跟店里 128 的砂锅比，便宜不了太多，但量至少多一半，而且剩下的汤第二天煮面特别香。
不过有两点要注意：一是贵阳的菜市场买土鸡要趁早，去晚了好的都被挑走了；二是砂锅别买太便宜的，我第一个砂锅 39 块买的，用了三次就裂了，后来换了个 150 多的，用了一年多还好好的。
如果只是想喝一碗，不想折腾，那还是去店里。20 多块钱一份炖汤，配个米饭就是一顿饭，比自己做省事得多。
最后说个实际的：贵阳做正经煲汤的店不算多，主要集中在观山湖金融城、花果园购物中心周边这些白领扎堆的地方，老城区反而少见。想去的话，工作日中午去比周末晚上便宜，有些店午市有套餐，一份炖汤加饭 25 左右，晚市单点就要 30 多。点之前先问清楚是几位份、加料怎么算、是不是现煲，这三个问题问完，基本不会被坑。