夫妻俩开家常菜馆，这些坑我踩过一遍

2021年我和老婆在小区门口盘下一间60平的门面，做家常菜。前后投进去18万，装修7万，灶台冰柜这些厨具4万，押金加三个月房租4万，剩下的全是备货和杂七杂八的开销。整整两年才把本钱挣回来。这两年踩的坑不算少，写下来给打算两口子开店的兄弟姐妹参考一下。

面积别贪大，位置看人流动线

我见过太多人一上来就租120平的铺子，觉得气派。两口子根本看不过来，最后被迫请厨师请服务员，一个月人力就出去一万五，利润全填进去。我们这60平，摆了4张四人桌加2张小桌，中午能翻两轮半，刚好够两个人转得开。选址也别光看人流量，得看人停不停。写字楼底下的铺子中午爆满，晚上空得能听见回声；小区门口是早晚两头，中午反而淡。看铺子最好在工作日和周末各蹲一天，数一数中午11点半到1点、晚上6点到8点各有多少人从门口走过去。

• 面积控制在50到80平，两个人能招呼得过来，超过100平就必须请人
• 房租别超过预估日营业额的15%，我们月租8000，日营业额得稳在1800以上才踏实
• 门口能停电动车、能摆两张外摆小桌，比室内多5平米管用
• 问清楚排烟管道、上下水、天然气这三样，缺一样改造费都是几万起

菜单越短越挣钱，别贪多

开业时我雄心勃勃上了38道菜，结果备菜备到半夜，冰箱塞得关不上门，青菜烂掉一半。老婆劝我砍，我舍不得。撑了三个月实在扛不住，砍到18道，留了8道招牌。毛利从48%拉到62%，人也轻松了。走量的菜比如土豆丝、番茄炒蛋、麻婆豆腐定低价，把客单价撑住；红烧肉、糖醋排骨、干锅肥肠这种定高一点。还有个细节，出餐时间超过10分钟的菜中午别卖，翻不了台。客单价我们稳定在38到45块之间，两个人吃三个菜加米饭，七八十块，回头客才愿意常来。

• 每天早市自己买菜，别图省事找配送，一斤青菜能差一块多，一个月省出小两千
• 冰箱只放三天的量，绿叶菜当天进当天用完
• 米饭和例汤免费续，成本不到五毛，但客人记你这个好

两口子的分工和体力账

我炒锅，老婆管前厅点单收银。上午十点开始备菜，十一点开火，忙到下午两点；歇一个半小时，五点再开，晚上九点半收摊。一天站十个小时，腰和膝盖是硬伤。所以装修的时候灶台高度一定按自己的身高定，别照搬标准尺寸，低五公分两年下来就是另一回事。洗碗我们请了个阿姨，3500一个月，这笔钱千万别省。省下来的不是钱，是两口子吵架的次数。

证照和那些看不见的支出

营业执照、食品经营许可证、健康证，一个都不能少。油烟净化器加排烟管道一万出头，有些小区还要求装隔油池。抽检不合格，罚款几千起步，停业整顿更亏。另外手里一定留够三个月房租的现金，前两个月基本是往里贴钱的状态，撑不过去就前功尽弃。账目也得分开记，公账私账混在一起，年底一算根本不知道到底赚没赚。

我的建议是先别急着盘店。可以在家做一个月外卖试试水，或者去别人的馆子打两个月工，看看自己扛不扛得住那个节奏。两口子开店最大的优势是省人力、沟通没成本，最大的风险是吵起来没人劝，账也算不清。活分清楚，钱分清楚，日子才过得下去。