阳台做面包总翻车？先把这几个坑摸清楚
阳台做面包总翻车？先把这几个坑摸清楚-z35资讯网
去年我把烤箱搬到了南向阳台，本来想的是厨房腾出来、烤东西还不熏屋子。结果第一个月连着废了六七个面团，才发现阳台做面包跟厨房完全是两码事，很多在厨房里顺理成章的操作，搬到阳台上就全变味了。
最常见的翻车是发酵。室温26℃的时候，我那个阳台下午两点能到37、38℃，面团放进去不到半小时就发过了头，手指戳下去直接塌，烤出来一股酸味。后来我改成早上六点半到八点发面，或者干脆把面盆端回室内，阳台只负责烤。冬天反过来，夜里阳台温度接近室外，面团放一晚上纹丝不动，得靠发酵箱或者一盆温水兜着。
温度是阳台烘焙最大的坑
阳台的温差比室内大得多，同一块地方早上和中午能差10℃以上。我买了个十几块的温湿度计挂在墙上，发酵前先看一眼。面团的舒适区是26到28℃，超过32℃酵母就疯长，低于20℃基本就是慢动作。这几条是我踩过坑之后总结的：
- 夏天尽量在上午10点前完成发酵，或者用冷藏发酵，头天晚上和好面扔冰箱，第二天取出来回温
- 冬天把面盆放进泡沫箱，旁边搁一杯热水，每40分钟换一次
- 面团一定盖保鲜膜，阳台风大，不盖的话表面十分钟就结一层硬皮
- 别把面盆放在阳光直射的位置，那一小块地方能比旁边高七八度
湿度也容易被忽略。晾着衣服的阳台湿度能到70%以上，面团表面黏手；干燥天又反过来，表皮干裂。我的做法是保鲜膜加一条拧干的湿毛巾，基本能兜住。
设备和安全别图省事
烤箱放阳台，插座得是带漏电保护的独立回路，别跟洗衣机、空调共用一个插排。我家原来用普通插排，烤到一半跳过一次闸，那炉面包直接废了。半封闭阳台遇到下雨一定要断电，雨水飘进来打在烤箱背板上不是小事。燃气罐千万别往阳台放，很多小区物业明令禁止，封闭阳台一旦漏气根本散不掉。
还有承重。老房子阳台的设计荷载大概每平米250公斤，烤箱加操作台加几袋面粉，单看不多，堆一起也够呛，最好靠墙放，别全挤在阳台中间。
卫生这块也得提。阳台灰大，楼上晾衣服滴的水、鸟粪、落叶都可能落到操作台上。面粉别敞口放，用带密封圈的桶，不然一个月就能吃出虫。烤盘和揉面垫用完立刻收，别在外面过夜。至于香味扰邻，说实话这个躲不掉，我能做的就是别在晚上十一点以后烤，邻居敲门投诉过一回。
折腾了大半年，现在我的流程挺固定：室内和面、室内一发，整形后拿到阳台二发（夏天），或者阳台只做最后烘烤。设备还是那套，只是位置和时间点换了下，翻车率从三成降到了基本为零。阳台能不能做面包？能，但你得把它当成一个温度、湿度、用电都要单独算账的地方，别照搬厨房那一套。