一个人住买江浙菜，分量和储存最容易翻车

我一个人住了两年多，厨房不到四平米，冰箱是那种单门小容量款，偏偏嘴馋江浙菜。糟鸡、酱鸭、咸肉菜饭、油焖笋、青团，这两年踩过的坑够写一篇。说几个实打实的经验，尤其是分量和储存这两块，比挑口味更容易翻车。

分量和储存，比口味更要紧

江浙菜有个特点：看着清淡精致，买起来分量很足。一只酱鸭三斤出头，斩好一大盒；咸肉一块两斤，一次也就切几片炒菜饭。一个人过日子，最大的问题不是不好吃，是吃不完。

• 卤味、糟醉类像糟鸡、醉虾、酱鸭，尽量买半只或小份装，宁可多跑一趟
• 咸肉、火腿、风干肠回家立刻分装，按一次用量切块冷冻，别整块塞冷藏
• 青团、粽子、汤圆这类糯米货，买回来先按个数分袋，冻一半慢慢吃
• 河鲜海货比如螺蛳、白虾、小黄鱼，当天吃不完就焯水再冻，别生着放过夜

我第一年买过整只酱鸭，冰箱塞不下，放阳台吹了两天，第三天就有味儿了。后来学乖了，买之前先清点冰箱还有多少空位，这个顺序不能颠倒。

甜口和咸货，得按自己的口味调

江浙菜偏甜，这不是传说。我第一次自己做红烧肉，照菜谱放冰糖，吃完感觉像在吃甜品。后来减到三分之一，反而更能吃出肉本身的香味。买现成的也要留意，不少江浙卤味店的酱汁又甜又浓，一个人吃容易腻，配碗白米饭或者来盘清炒青菜，能平衡不少。

腌腊咸货是另一个坑。咸肉、咸鱼、梅干菜、笋干这些东西，一个人吃得慢，一放就是半年。我的做法是只买够吃两三次的小包装，贵一点也认了。咸货下锅前先泡水、焯一遍，能去掉不少盐分，别整块直接下锅，那个咸度一个人真扛不住。

网购也有讲究。大闸蟹、明前螺蛳、现做青团这些网上买确实方便，但要有心理准备：

• 生鲜走冷链，收货时间最好挑周末或者能在家签收的时段，别让它躺快递柜
• 青团、粽子这类容易坏的，收到先看生产日期，散装的不建议囤
• 大闸蟹要看活力，死蟹坚决不吃，这行一分钱一分货是实话

去年我网购过一次青团，因为放快递柜放了一整天，拆开有点酸味，只能整盒扔掉。这种钱花得冤，后来我就只在本地老店买现做的了。

说句实在的：独居买江浙菜，别想着一口气把想吃的都搬回家。江浙菜讲当季，笋要春笋，螺蛳要清明前，螃蟹得等秋风起。一次买一两样，吃完再补，冰箱清爽，吃着也新鲜。分量上宁可少买、多跑一趟菜场，也别把冰箱塞成仓库。嘴上那点馋，慢慢满足反而更有滋味。