在成都吃了三年馒头，这几家我还愿意排队
在成都吃了三年馒头，这几家我还愿意排队-上海z35资讯网
我在成都住了八年，早饭有一半是馒头解决的。不是因为穷，是因为方便，揣两个在包里，到公司还热乎。这几年从南门吃到北门，踩过雷也捡到过宝，今天把经验摊开说说。
先讲个结论：成都的馒头分两派。一派是连锁店和超市冷柜里的，个头整齐、白得发亮，吃起来像在嚼棉花。另一派是菜市场边上、老小区门口那种小门脸，一屉一屉现蒸，老板手上全是面粉，这种才值得你专门跑一趟。
老面馒头看的是回甜和嚼劲
很多人分不清老面和酵母。说白了，老面发的馒头掰开有层次，气孔大小不均匀，闻起来有股淡淡的麦香，还带一点点酸。酵母发的就整齐划一，蓬松是蓬松，但嚼两下就没了，嘴里发空。
我挑馒头有几个土办法，基本没失过手：
- 看颜色。白得像纸的那种，我一般不买，正常面粉蒸出来是微微发黄的米白色。
- 用手按。按下去能马上弹回来，说明发酵到位；按出个坑不回弹，多半是发过头了。
- 掰开闻。有酸香的是老面，只有甜味没有香味的，可能是加了改良剂。
- 买两个放凉了再吃。凉了还软、还带点筋道的，才是真功夫。
我常去的几个片区
玉林那边有几家开了十几年的老铺子，早上六点半就有人排队，一屉出笼十分钟卖完。他们的馒头偏扎实，一个顶别家一个半，配一碗豆浆就饱了。建设路和猛追湾一带的学生多，馒头个头小一点，价格也便宜，五毛到一块，适合当零食啃。
马鞍北路和抚琴小区那块是我的心头好。老小区里的铺子不装修，就一口大蒸锅，早上蒸馒头，下午改蒸包子。我常去的那家老板是简阳人，馒头带一点点甜，不是加糖的那种甜，是面粉本身的回甜。有次我问他秘诀，他说就三样：老面、时间、别偷懒。听着像废话，但确实是这样，他凌晨三点就得起来和面。
南门和天府新区那边反而难找。新小区底商租金高，做馒头的撑不住，能活下来的多半是连锁品牌，味道统一，也统一地一般。
价格和几个坑
现在成都的馒头，一块到两块五是正常区间。低于一块的要么个头小，要么面粉一般。高于三块的，除非是加了红糖、坚果、杂粮那种，不然我觉得没必要。
还有两个坑提醒一下。一是景区附近和地铁口的，贵不说，经常是提前蒸好放保温箱里的，皮都皱了。二是打着"手工"旗号但后厨用机器的，你看他案板上有没有干面粉就知道了，真正手工的铺子，台面永远是脏的。
最后说句实在话，馒头这东西没有绝对的第一名。你家楼下那家如果每天现蒸、凉了还软，那就比什么网红店都强。真要推荐，我的建议是早起一次，去老小区和菜市场转转，闻着哪家麦香往哪家走，基本不会错。这比看十篇测评管用。